El restaurante Riscal abre sus puertas a mediados de los años setentas, en pleno corazón de la colonia Americana, con la ilusión de ser los embajadores en Guadalajara de una nueva visión de la gastronomía española e internacional. Con un excelente y experimentado equipo de profesionales, deciden dar forma a un proyecto gastronómico largamente meditado que surge de la necesidad de ofrecer al cliente una cocina de exquisita calidad y cuidada presencia.